牛 油
來源:
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作者:ldy001
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發布時間: 2016-10-13
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牛油(動物性奶油butter) ，奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。 牛油是飲食中一種最健康的食物。
牛油是飲食中一種最健康的食物。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。質量上成的牛油，色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用于熱炒、烘烤食品，如牛油蛋糕、牛油大蝦等。它是一種營養豐富的保健食品，做菜加入些牛油味道會更加鮮美。牛油分純牛油、植物牛油、加鹽牛油、無鹽牛油及精煉牛油幾種，每種作用不同。精煉牛油更適合主食，無鹽牛油適用于一些餅干糕點，買時應注意。
牛油是維他命A的富豐來源,而且容易吸收。牛油富含微量元素,所含的硒比大蒜還多。牛油含有酪酸、鏈脂肪、月桂酸、共軛亞油酸具有抗細菌和抗霉菌的作用。還具有防癌作用。牛油中含有具有抵御腸胃感染的作用。
維他命： 牛油是維他命A的富豐來源,而且容易吸收， 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)。
礦物質： 牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。 牛油所含的硒比大蒜還多。 牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。( 維他命A也是甲狀腺所需)
脂肪酸：牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量，它可作為大腸的能源，此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid)，具有抗細菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸。
醣化神經磷脂(glycosphingolipids)： 這是特別的脂肪酸，具有抵御腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。
膽固醇： 無論你對膽固醇有多不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康，腦部和神經發育所需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。
